味噌作りの会スタート致しました

ここ数年お付き合いのある福井県の麹屋さんに「せっかく手作りするならば麹の量を増やして作る贅沢をしなさい」とアドバイスをいただき私が習った長年のレシピに少し麹の割合を増やしたレシピでお教えしています。少し甘みが感じられる優しいお味に仕上がります。とはいえ，同じ人が同じ材料同じ配合で作っても出来上がりが違う。日々熟成していくものでもありますから，極端な話昨日の味噌と今日の味噌も違う。不思議なものです。今月は週一のペースでクラスを開催致します。料理の旨みや塩味を作る調味料は色々あるので味噌の登場は時々かもしれませんが、味噌の良さに気づけてもらえる会になれば良いなぁ、と大豆を茹でながら思った次第です。

味噌作りの後には味噌を使ったお食事をお出ししてます。使いきれない味噌を消費するレシピの参考になれば幸いです。